1.簡介

根據定義，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小腸內不能被體內的酶分解，在大腸中可以部分或*發酵。通常認為，RS是總膳食纖維的組分之一。

該方法可以檢測樣品中的抗性淀粉、可溶性淀粉和淀粉總量。一天可以檢測24個樣品，在AOAC和AACC的支持下，該方法通過多個實驗室的評估，并被AOAC和AACC所接受。

2．產品性能

l   精確性：該方法要求樣品中RS含量大于2% w/w。若RS含量大于2% w/w，常規標準誤差為+5%。低于2% w/w，誤差更高。

3.檢測原理

使用α-胰淀/粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）在37℃振蕩水浴中孵育樣品16小時，期間，在兩種酶的聯合作用下，非抗性淀粉溶解，并水解為D-葡萄糖。孵育結束后，加入等體積的乙醇或工業甲基化酒精（IMS,變性乙醇）終止反應。離心上述溶液，收集上清（勿棄），底部殘留絮狀團即為樣品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%v/v）洗滌絮狀團，洗滌后離心，再重復一次洗滌離心，收集離心后獲得的上清，與之前收集的上清混合。小心倒出試管殘留的液體，將絮狀團置于冰水浴中，加入2M KOH溶解，邊溶解邊用磁力攪拌機劇烈攪拌。用醋酸鹽緩沖液將溶液調至中性，用AMG將淀粉定量水解為葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/過氧化物酶試劑（GOPOD）測定，這也是對樣品中RS含量的測定。非抗性淀粉（可溶性淀粉）的測定可通過將收集的上清液定容至100mL，用GOPOD測定D-葡萄糖完成。